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    关于速冻油条技术研究

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    发表于 2019-8-13 14:16:50 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    关于速冻油条技术研究

    关于速冻油条技术研究
    问:不管冷冻油条还是常规油条,配对前,也就是冰箱取出来后,不是要静置松弛的吗?  比如说,松弛好后,把压面机调个1厘米厚度来压面,再划水线配对是否可以?   就像视频里的自动切断机,看那张面皮,居然没有回缩现象,怎么回事?

    特别是冷冻油条,没有机器切面,很难保持规格形状以及数量,可是油条皮又会回缩,这个局,怎么解?

    答:他是都压成片以后,放入了冷藏室然后拖出来切就是了



    问:那压了还蓬松吗?

    答:压了为什么不蓬松呢?不用机器压也需要用擀面杖压。


    问:油条皮是可以用机器压面的吧?
    冷藏去出来后,是直接压还是完全松弛好再压?
    答:松弛后压,可以机器压。


    问:比如冷冻油条,如果要最终炸出来是20厘米长,那么是机器压面时候就切成20厘米再划水线配对,还是切成10来厘米的长配对再拉长成20厘米呢?

    答:切10拉20






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