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    两位面授学员做速冻油条

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    发表于 2019-6-24 17:55:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    最近培训了2位面授学员做 速冻油条

    一位是青岛的,一位是济南的

    青岛的学员以前在其他地方花了几千元学过油条,但是炸出来的效果是:油条冷了以后硬的出奇,几千块钱 打水漂,只能加入厨艺交流网继续进修!

    经过本站培训速冻油条,他挺满意,培训时还有个花絮:
    他称重时把量杯的重量也计算在内, (当时我没监督他称重水) 导致油条发硬,蓬松能力不足,量杯将近50克了,等于他少加了将近50克水。  
    后期制作时,水加够了以后, 油条有了空心效果。

    如果函授呢?
    自己少加了水,自己又不知道,折腾很久做出来效果不理想,又赖你配方不行。

    油条的标准其实挺多的:无白矾,无铝,无臭粉,无起酥油,外酥脆,里软糯,中间空心的, 久放不硬。










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